Primo piatto della tradizione romana
Meno rinomata di sua maestà la carbonara e della consorte amatriciana, la
gricia è un altro primo tipico della cucina romana e, più in generale, della
cucina laziale.
Conosciuta come amatriciana in bianco per l’assenza del sugo di pomodoro, è
in realtà più simile ad una cacio e pepe con l’aggiunta di guanciale croccante.
TIP: le sue radici si intrecciano alla storia dei pastori di Amatrice che
un tempo lo consumavano come piatto unico quando ancora non si conosceva il
pomodoro; per questo la gricia è considerata l’antenata dell’amatriciana.
Gli ingredienti sono quelli della tradizione pastorizia, semplici ma
gustosi e nutrienti. Solitamente il condimento a base di pecorino, pepe e
guanciale sapientemente bilanciati in modo da formare una deliziosa e saporita
cremina, accompagna spaghetti, bucatini e rigatoni, formati di pasta che
riescono a catturare questo delizioso sugo.
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| La gricia del Bar del Fico Foto di Martina |
A dirvela tutta, io ho un debole per la gricia: quasi la preferisco alla
carbonara, anche se la scelta è ardua!
Se vi trovate nella Capitale, vi consiglio alcuni indirizzi dove potrete
mangiare non solo delle gricie “da paura”, come diciamo noi romani, ma tanti
altri piatti tradizionali.
BAR DEL FICO
Piazza del fico 26
In pieno centro storico, nel cuore del rione Parione a due passi dal
Pantheon e da piazza Navona, questo locale storico offre piatti della
tradizione rivisitati, in un ambiente accogliente e dagli interni moderni e
colorati.
La loro gricia vi farà rimanere a bocca aperta per il sapiente equilibrio
degli ingredienti e per la sua cremosità, unita alla croccantezza delle chips
di guanciale!
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| La gricia di Secondo Tradizione Foto di Martina |
SECONDO TRADIZIONE
Via Rialto 39
Il ristorante bistrot nasce dalla volontà di creare un locale dove poter
gustare la miglior selezione di materie prime, salumi e formaggi della storica
bottega di Via Cipro, nel quartiere Trionfale, a pochi passi dal Vaticano. Qui
si assaporano i migliori piatti della tradizione romana in un ambiente
informale e dinamico.
La loro gricia è sensazionale perché fatta con gli gnocchi ricci, un tipo
di pasta innovativo, nato dal connubio dei classici gnocchi acqua e farina con
quelli all’uovo. La loro callosità si sposa perfettamente con il sugo, rendendo
ogni boccone un’esperienza sensoriale!
ANTICO FORNO TESTACCIO
Via Amerigo Vespucci 28
Avete presente le classiche trattorie di una volta? Il ristorante Antico Forno a Testaccio è proprio una di queste. Situato nel cuore del rione Testaccio, il locale è nato proprio dove, in passato, c’era un forno storico del quartiere. Su tovaglie gialle quadrettate, in un ambiente familiare, potrete gustare i classici piatti della tradizione culinaria romana e laziale. Qui la gricia è una delle specialità della casa: i tonnarelli tirati a mano si sposano con il condimento a base di pecorino, guanciale rosolato alla perfezione e abbondante pepe. Super!
Via Amerigo Vespucci 28
Avete presente le classiche trattorie di una volta? Il ristorante Antico Forno a Testaccio è proprio una di queste. Situato nel cuore del rione Testaccio, il locale è nato proprio dove, in passato, c’era un forno storico del quartiere. Su tovaglie gialle quadrettate, in un ambiente familiare, potrete gustare i classici piatti della tradizione culinaria romana e laziale. Qui la gricia è una delle specialità della casa: i tonnarelli tirati a mano si sposano con il condimento a base di pecorino, guanciale rosolato alla perfezione e abbondante pepe. Super!
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| La gricia dell'Antico Forno Foto di Martina |
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Fatemi sapere se vi ho consigliato al meglio!
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