LA CUCINA IN CINA

La prima cosa che ho capito dal mio viaggio in Cina è che la cucina cinese in loco è molto diversa da quella dei ristoranti cinesi in Italia. O meglio: noi siamo abituati ad un solo tipo di cucina, quella cantonese, mentre in Cina ogni regione ha i suoi piatti e ricette tipiche.

La vastità del territorio ha portato, nel corso dei secoli, alla formazione di otto cucine regionali, alle quali si sono aggiunte quelle di Pechino e Shangai. Tutte hanno un denominatore comune: l’uso di riso, noodles (la tipica pasta) e verdure. Le pietanze sono molto saporite, visto che si fa un insaziabile uso di aglio, cipollotti, soia, peperoncino e pepe di Sichuan. Un pasto tipico della cucina cinese si caratterizza anche per la condivisione dei piatti, messi al centro della tavola, su un supporto girevole, a disposizione dei commensali: le pietanze, già tagliate, sono pronte per essere mangiate con l’aiuto di bacchette.

Street food a Pechino
spiedini di scorpioni e insetti

Ho assaggiato sopratutto la cucina del nord e quella di Pechino, che ne è una declinazione. Il piatto più rappresentativo è l’anatra laccata alla pechinese, un’anatra arrosto la cui caratteristica è la pelle, sottile e croccante. Altro piatto tradizionale è l’Hot Pot della Mongolia: vari tipi di carne vengono bolliti insieme a verdure di stagione e serviti, poi, con salse di accompagnamento. Non possiamo trascurare gli Jiaozi, i famosi ravioli al vapore tipici di Pechino, conditi con aceto e serviti con spaghettini e saporite frittelle. 

Dian Xian
Ravioli al vapore

La cucina di Shangai, invece, ha sapori più delicati, essendo maggiormente influenzata dalla cucina del sud della Cina. Un must sono i Dian Xian (dim sum), spuntini dolci o salati, cucinati in molti modi e con tanti ripieni differenti, ne esistono più di 2000 varietà! I ravioli con il brodo sono un’altra specialità: oltre al ripieno di carne, al loro interno hanno anche il brodo e vengono serviti, ancora bollenti, nel recipiente di bambù in cui sono stati cotti, con una cannuccia. Altra prelibatezza è il “pollo del mendicante” che, la cui ricetta, secondo la tradizione, risale alla dinastia Qing. Il pollo è farcito, marinato e avvolto in foglie di loto. Dopo alcune ore di cottura, la carne assume un gusto unico: provare per credere! 

Ultima cucina che ho provato è quella dell’area di Guilin, che si caratterizza per la sua dolcezza, data da un uso delicato delle spezie, in particolare del peperoncino. Qui si mescolano frittura e cottura al vapore e si gustano piante e animali selvatici, raramente consumati in Occidente (ad esempio serpente, tartaruga ed insetti di vario tipo). Gli spaghetti di riso, mifen, conditi con verdure e carne, sono il piatto simbolo della città, economico e gustoso, insieme al pesce del fiume Li cotto al vapore, accompagnato da una deliziosa salsa dolce.

Ce ne è per tutti i gusti: non avrete problemi a trovare piatti e sapori che incontrino i vostri gusti!

“Fai una colazione da re

un pranzo da funzionario 

e una cena da povero”

Proverbio cinese