GASTRONOMIA LOMBARDA & TOP 5 MILANO

Da buonissime forchette come noi, è stato molto difficile scegliere pochi piatti dall’enorme quantità di specialità culinarie lombarde. Ma prima di svelarvi e descrivere le pietanze, ci presentiamo!

Siamo Jennifer e Alessandro, e abbiamo aperto da poco un blog sui viaggi e sulle piante particolari che incontriamo nei luoghi visitati. Siamo tutti e due della provincia di Milano ma con origini siciliane, romane e liguri. Amiamo mangiare, soprattutto piatti tradizionali e regionali e mai come ora siamo orgogliosi di farvi conoscere cosa si mangia in Lombardia.

PIZZOCCHERI (Valtellina)

Questo piatto “leggerissimo”, originario di Teglio, si fa con tagliatelle di grano saraceno condite con burro, formaggio, patate e verze. Immaginatevi dopo una rilassante giornata invernale alle Terme di Bormio, mentre mangiate al calduccio questo piatto. Vi abbiamo fatto venire voglia di assaggiarlo?

TORTELLI DI ZUCCA (Mantova)

Dall’armonia tra la dolcezza della zucca, degli amaretti sbriciolati e la sapiente lavorazione della pasta nascono i tortelli mantovani. In questo piatto troverete l’essenza di Mantova e l’arte di recuperare avanzi di cucina. Gli ingredienti principali sono la zucca, la mostarda, gli amaretti e il parmigiano.

TORRONE (Cremona)

Cosa c’è di meglio che partecipare alla Festa del Torrone a Cremona per capire l’essenza di questo dolce?! Che sia morbido o croccante, al cioccolato o ai frutti rossi porta sempre gioia e piacere a grandi e piccini. Fatto con albume, miele, zucchero e mandorle, lo si può trovare in svariate versioni, anche da passeggio!  La leggenda vuole che il nome “torrone” sia nato nel 1400 in occasione del matrimonio tra i duchi di Milano Francesco Sforza e Bianca Maria Visconti: per i festeggiamenti venne preparato questo dolce, modellato secondo la forma del Torrazzo cremonese.

 

Polenta e osei nella versione dolce

POLENTA E OSEI (Bergamo)

Esistono due piatti chiamati “polenta e uccelli”: uno salato fatto con uccellini come fringuelli o quaglie allo spiedo avvolti nel lardo, accompagnati da polenta, e uno dolce, della provincia di Bergamo, fatto con polenta dolce ricoperta da pasta di mandorle gialla e decorata con uccellini di cioccolato. Noi abbiamo assaggiato Polenta e Osei dolce, tipico di Bergamo Alta: uno tira l’altro!

Milan l’è semper un gran Milan

Per Milano, invece, abbiamo voluto fare una TOP 5:

ORECCHIA DI ELEFANTE: no, non è un’esagerazione, la cotoletta di vitello battuta e poi impanata, è così grossa da assomigliare appunto all’orecchio di un elefante. Si distingue dalla cotoletta alla milanese che invece è con l’osso e fritta nel burro. La sua origine risale ai tempi di guerra che per far sembrare ci fosse più carne da mangiare, la si appiattiva col batticarne.

TRIPPA MILANESE (o busecca): è un tipico piatto della cucina contadina milanese e lombarda, consumata nelle occasioni più importanti. Si prepara con le frattaglie ricavate dallo stomaco del bovino e del suino,  condito con burro, aglio, cipolla, lardo, pomodoro ed erbe aromatiche.

Il risotto alla milanese

POLENTA E BRUSCITT: specialità di Busto Arsizio, è un piatto con polenta e straccetti di manzo tagliati sottili e rosolati con lardo e burro, detti “bruscitt” che significa briciole.

PANETTONE: morbido, soffice, con la crosta scura e pieno di canditi. Non fa subito Natale?

RISOTTO ALLA MILANESE: midollo di manzo, brodo, grasso d’arrosto, cipolla, riso, zafferano, grana e burro per mantecare. Questa è la ricetta del riso giallo codificata e depositata al Comune di Milano!

Che dire, oltre che affascinante da visitare, la Lombardia non vi lascerà a stomaco vuoto!

Jennifer e Alessandro, Una Valigia di Fiori